Cosa fanno gli chef e i cuochi?

Video: 5 motivi per non fare il cuoco | Food Stories

Contenuto

Doveri e responsabilità dello chef e del cuoco
Salario per Chef e Cook
Istruzione, formazione e certificazione
Abilità e competenze dello chef e del cuoco
Prospettiva Di Lavoro
Ambiente di lavoro
Orario di lavoro
Come ottenere il lavoro
Confronto di lavori simili

Cuochi e cuochi preparano cibo in ristoranti e altri ristoranti. Supervisionano altri lavoratori della cucina e sovrintendono alla gestione di una cucina e, spesso, di un intero ristorante.

I ristoranti più grandi possono avere uno chef esecutivo responsabile della gestione della cucina. Come suggerisce il titolo, è una posizione esecutiva e non comporta un sacco di lavoro pratico in cucina. I cuochi in genere gestiscono la cucina e, nelle operazioni senza un dirigente, sono le persone di alto livello in cucina. I cuochi Sous sono i prossimi in linea e generalmente servono come assistente principale del capo cuoco. Gran parte del lavoro pratico in cucina è supervisionato dal sous chef. Dopodiché, ci possono essere più cuochi, cuochi di linea, cuochi pronti e altro ancora, tutti responsabili di diversi aspetti della preparazione del cibo.

Doveri e responsabilità dello chef e del cuoco

Questo lavoro richiede generalmente la capacità di svolgere il seguente lavoro:

Gestisci il personale della cucina
Crea ricette
Crea menu
Pianifica i menu degli eventi
Rispettare le norme alimentari e della cucina
Mantieni il budget
Preparare i pasti

Le responsabilità varieranno a seconda della posizione specifica. I cuochi principali e quelli sous trascorrono molto tempo coinvolti nella gestione dei dipendenti e nell'assicurarsi che l'operazione si svolga senza intoppi su base giornaliera. Il capo chef può concentrarsi su lavori più creativi, come la creazione di menu e piatti e l'aiuto alla pianificazione di menu o presentazioni per eventi speciali. Gli chef Sous si concentreranno sull'attuale preparazione del cibo quotidiano e supervisioneranno il resto del personale della cucina.

Oltre a creare molti pasti in modo efficiente, gli chef e i cuochi devono anche conoscere le norme sulla sicurezza alimentare e assicurarsi che la cucina rimanga conforme a come vengono preparati e conservati gli alimenti.

Salario per Chef e Cook

Pagare per chef e cuochi può variare a seconda della posizione e delle dimensioni del ristorante. Le posizioni entry-level come cuochi possono essere relativamente basse, mentre gli chef nei migliori ristoranti possono guadagnare un bel po 'di soldi.

Stipendio annuale medio: $ 48,460 ($ 23,30 / ora)
Top 10% di stipendio annuale: $ 81,150 ($ 39,01 / ora)
Stipendio annuale inferiore del 10%: $ 26,320 ($ 12,65 / ora)

Fonte: Bureau of Labor Statistics degli Stati Uniti, 2018

Istruzione, formazione e certificazione

Non è necessaria l'istruzione formale per diventare uno chef o un cuoco, ma i programmi culinari nei college e nelle scuole professionali e alcune certificazioni possono aiutare con l'avanzamento. La maggior parte dei migliori chef ha una formazione formale.

Formazione scolastica: I programmi culinari di solito includono opportunità pratiche per gli studenti di migliorare le loro abilità in cucina. Coprono anche aspetti aggiuntivi del lavoro, come la gestione e l'ordinazione di inventario, la pianificazione di menu, abilità di coltello e servizi igienico-sanitari, tra gli altri. La maggior parte dei programmi richiede stage di qualche tipo e aiuta a collocare gli studenti in cucine commerciali dove possono soddisfare tale requisito.
Certificazione: L'American Culinary Federation offre le credenziali per gli executive chef, i sous chef e gli chef personali. A seconda del livello, possono essere necessari da mesi a anni per soddisfare i requisiti per la certificazione.

Abilità e competenze dello chef e del cuoco

Le carriere culinarie non sono solo creative ed efficienti in cucina. Chef e cuochi devono essere in grado di replicare i piatti più volte di notte in notte in quello che può essere un ambiente stimolante. Esistono diverse competenze trasversali che possono aiutarti in questo.

Resistenza fisica: Chef e cuochi sono in piedi in una cucina calda per diverse ore alla volta. Nonostante l'ambiente a volte estenuante, devono mantenere la nitidezza e la concentrazione mentale.
Destrezza manuale: Le abilità di coltello sono una parte importante del lavoro. Che si tratti di affettare carne, verdure o qualsiasi altro piatto, gli chef e i cuochi devono essere in grado di farlo in modo rapido, preciso e coerente.
Equilibrio: Chiunque abbia lavorato nel settore dei servizi di ristorazione sa quanto può essere frenetico e con quale facilità i problemi possono nevicare. Cuochi e cuochi hanno bisogno di mantenere la calma durante le attività più impegnative, indipendentemente dagli ostacoli che si frappongono. Devono anche aiutare il resto del personale della cucina a superare i problemi o i periodi di tempo intensi.
Comunicazione: Tutti in cucina devono essere in grado di comunicare efficacemente tra loro e con i camerieri. Gli chef che possiedono i loro ristoranti possono anche aver bisogno di comunicare con i clienti che sono esigenti o altrimenti insoddisfatti dei loro pasti.
Attenzione ai dettagli: Lievi modifiche alle ricette possono avere un impatto significativo sul risultato di un piatto. Chef e cuochi devono assicurarsi che ogni piatto segua esattamente la ricetta corretta, ogni sera. Inoltre, durante la creazione di piatti, gli chef devono avere una solida comprensione dell'impatto che possono apportare sottili cambiamenti.

Prospettiva Di Lavoro

Si prevede che le opportunità di lavoro per chef e cuochi cresceranno ad un tasso del 10% per il decennio che termina nel 2026, secondo l'Ufficio Statistico del Lavoro degli Stati Uniti. Gran parte della crescita è attribuita alla domanda dei consumatori di piatti più sani e all'aumento del numero di persone che cenano fuori.

Ambiente di lavoro

Il lavoro è frenetico e può essere stressante. Implica anche rimanere in piedi per lunghi periodi di tempo che possono essere fisicamente estenuanti. Gli infortuni come tagli e ustioni sono comuni, così come quelli causati da scivolamenti e cadute. La maggior parte dei cuochi e cuochi lavora nei ristoranti dove gestiscono o aiutano a gestire il personale della cucina. Alcuni potrebbero possedere o lavorare per un'azienda di catering, il che significa che ci saranno viaggi locali oltre al lavoro di preparazione fatto in una cucina.

Orario di lavoro

Le serate e i fine settimana di lavoro sono standard per gli chef e i cuochi poiché è quando la maggior parte dei ristoranti è più frequentata. Non è raro che chef e cuochi lavorino più di 40 ore alla settimana

Come ottenere il lavoro

APPLICARE

I ristoranti assumono spesso personale di cucina e l'esperienza è la chiave per il progresso.

TROVA UN MENTORE

Identificare qualcuno in una posizione più elevata che può servire come tutor aiuta anche con l'avanzamento.

Confronto di lavori simili

Le persone interessate a una carriera culinaria potrebbero anche prendere in considerazione uno dei seguenti percorsi di carriera, elencati con stipendi annuali mediani: